Remojón granadino de bacalao y naranja, platos típicos

Hablando de Granada, de su gastronomía, de sus bares de tapas, no podía faltar el remojón granadino de bacalao y naranja, un plato típico de la gastronomía granadina que al igual que la olla de San Antón, procede de los hogares y se ha extendido también a la restauración.

Cuando el bacalao era el único pescado que se comían en las casas

El bacalao ahora casi un producto gourmet mucho tiempo era el único pescado que  se podía conseguir debido a los difíciles accesos por carretera y en aquellos tiempos tampoco existían métodos de refrigeración hasta que llegaron los frigoríficos y neveras.

Te puede sonar anacrónico si has naciste a partir de los años 60 como yo, pero mis abuelos me contaban que la única forma de conservar eran en vasijas u orzas con bloques de hielo.

Los bloques de hielo procedían del hielo de Sierra Nevada y llegaban por el llamado camino de los Neveros que aún existe y tiene una calle dedicada a ellos en el barrio Bola de Oro.

La costumbre de echar limón al pescado

Otra historia relacionada con el bacalao es casi idéntica y es casi por lo mismo.

Cuando llega el pescado a las grandes capitales como Madrid, después de hacer un largo recorrido desde las costas andaluzas y al no existir camiones frigoríficos, el pescado llegaba un poco pasado y empezaba a tener un olor más fuerte que el habitual.

Entonces se le echaba al pescado frito unas gotas de limón para suavizar el sabor.

Precisamente esta anécdota me la contó un madrileño.

Hoy es una costumbre extendida de echar gotas de limón o un chorrillo al pescado frito, pero eso es es sólo costumbre por hábito de los paladares.

Ingredientes para hacer el remojón granadino de bacalao y naranja

• 2 Naranjas grandes
• 150 gramos de bacalao desalado
• 100 gramos de aceitunas negras
• 3 Huevos duros
• Media Cebolla dulce
• Aceite de Oliva 
• Sal

Preparación del remojón granadino

 Pasos previos

Se pelan las naranjas y se cortan en dados.
El bacalao es conveniente que esté desalado y se desmenuza
Se ponen a cocer los huevos.

Después le quitamos la cascara y los troceamos

Colocar en una fuente o bol

En una fuente vamos echando los trozos de naranja, el bacalao desmenuzado, cebolla troceada, aceitunas negras que no lleven hueso, para hacer la masticación mejor y no tener el percance de romperse un diente.

Añadimos los huevos cocidos ya troceados, agrega sal al gusto y vierte aceite de oliva (el mejor que tengas).

Hasta aquí esta receta de Granada, fácil, aunque es de verano, puedes elaborarla en cualquier época del año.

Es muy completa al incorporar la proteína del bacalao y de los huevos y los vegetales.

Emplatar y Lista

Mira como queda

Otras consideraciones

Esta receta como puedes leer y ver es muy equilibrada, la puedes hacer en cualquier época del año, aunque se consume más en verano. Receta equilibrada por llevar huevo cocido y bacalao, proteínas; frutos como la naranja y la aceituna, regados por un buen aceite de oliva virgen extra.

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